广州便签纸价格交流组

科普 | 武夷岩茶为什么要静置?

小陈茶事2022-08-21 07:15:39



今天小陈姑娘在讲武夷岩茶为什么要静置之前,先讲一个小段子。




上个月,腾讯在福州开会。来了一堆外省的朋友。晚上带他们去相熟的会所喝茶。


一泡老枞水仙冲出来,刚喝了一口,便皱眉,呀,这茶一股子烟味。


是的。烟味。可不是烟味么,碳焙出来的茶,自然一股子人间烟火气息。


茶没过三巡,大家便不怎么喝了。


于是立刻换上白茶,2012年出口马来西亚的老寿眉,一杯下去,皆大欢喜,北京人,台湾人,广州人,都说好喝。


看来,还是白茶的口感通杀四方。





武夷岩茶的韵味,其实就在这最后的一击——碳焙里产生。


然而初初喝武夷岩茶的人,还不懂香、水、韵,只一股脑儿觉得有烟味,不好喝,苦。


这就是岩茶最初给人的印象。


当然,陈化过的岩茶,便不再会令人感觉有可怕的烟火气。


这个从有烟火气到没有烟火气的过程,专业术语称为“退火”。


自古兵来将挡,水来土淹,火气退去,香气始现。


足火的茶,高火的茶,中足火的茶,一般外省朋友初接触时是很难产生喜欢之情的。


他们大多会因为茶的价格而喝上几小口,但绝难真心实意觉得它好喝。


换言之,新味蕾只能适应中、轻火的武夷岩茶,而再往上的火工,新人不喜。


既见君子,云胡不喜?


你火太重!





对于武夷岩茶而言。最终的这道碳焙工艺,目的是为了终止发酵,让岩茶的性状稳定下来。


《倾城之恋》里,香港沦陷,成全了白流苏和范柳原。一颗炮弹就断绝了未来无数的可能性。


而武夷岩茶的这一道碳火,消灭了岩茶其它的可能。


它稳定了。它的香气,口感,韵味,不会的太大的变化了。它只会在自然氧化中,缓慢地转化,陈化。


去掉火气,去掉烟味,去掉杂味,变得更加醇和,香气内敛,韵味悠长。


陈化的目的,便是令茶在岁月里进行自我沉淀。


就像人,刚生牛犊不畏虎,愈长大愈成熟,到30岁左右,历经世事沧桑,才能变得得成熟稳定,淡定豁达,从容不迫。





你愿意与一个愤青交朋友,还是愿意与一位成熟的人交朋友?


答案是肯定的。


所以,刚做好的武夷岩茶,要密封起来,闭关修练上大半年。


退去火气,退去青涩,退去不成熟,转化成稳定,醇厚,有内容的岩茶。


这样的茶,才值得我们在初冬的夜晚,品上一小碗。


通身酣畅淋漓地出一出汗,感觉每个毛孔都舒张开来。


寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月,才有梅花便不同。




想了解更多关于武夷岩茶的知识,可私信小陈姑娘lanxiaoping1988进行交流!


本文原创,媒体禁止转载。

   欢迎各位茶友分享到朋友圈


相关阅读:

1、斗茶赛装B神器 | 武夷岩茶审评的六大指标!

2、杂谈 | 不买茶的人永远学不会喝茶!

3、科普 | 影响武夷岩茶香气的5大因素,你听过几个?

4、杂谈| 武夷山天心村斗茶赛中的岩茶审评标准!

 七仙女现已热销中

吴三地、慧苑、鹰嘴岩、三仰峰

……

这7款水仙,都是小陈对武夷岩茶的热爱

《小陈茶事·武夷岩茶七仙女》

点击图片直接阅读


武夷岩茶七仙女 一次坐拥七款水仙香滋味

*长按识别二维码,立即关注小陈姑娘吧

 

小陈姑娘何许人,

立志做一个有文化的“村姑”

平日就爱两件事,吃肉和喝茶,

▼ 点击“阅读原文”立即购买

Copyright © 广州便签纸价格交流组@2017